1. La veille, préparez la marinade. Pour cela, faites chauffer l’huile de sésame. Hors du feu, ajoutez le thé blanc terre d’Oc et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez le mélange. Au fouet, émulsionnez, l’huile de sésame aromatisée au thé blanc, la sauce soja et le jus de combawa. Ajoutez le sucre de palme et le gingembre râpé.

2. Décortiquez les gambas en ne conservant que la queue et disposez-les dans un grand plat. Arrosez de marinade, remuez pour bien les enrober et réservez une dizaine de minutes.

3. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles chinoises et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les (surtout ne les rincez pas afin de conserver l’amidon). Enroulez les nouilles autours de chacune des gambas et placez au frais une trentaine de minutes.

4. Pendant ce temps, dressez le chou chinois et les oignons rouges dans des petits bols. Ajoutez les herbes fraîches finement ciselées et réservez.

5. aites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole haute ou dans une friteuse. Lorsque l’huile atteint les 180° (veillez à conserver une température de friture comprise entre 180 et 190°C), plongez-y les gambas deux par deux et faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration. Assaisonnez de sel et de poivre blanc et disposez les gambas sur la salade. Servez sans attendre avec le restant de marinade.