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Succombez à l'arôme subtil de vanille pour parfumer vos thés
Elle nous rappelle l’enfance, elle nous fait rêver avec ses notes rondes, intenses et gourmandes qui se mêlent avec délice à la saveur corsé des feuilles de thé noir ou à la saveur infiniment douce du rooibos. Chaque origine de vanille possède un profil aromatique typique : la vanille du Mexique offre des notes chocolatées et fruitées intenses, la vanille de Tahiti possède une saveur fleurie très douce et balsamique, la vanille de Madagascar propose des notes très concentrées de rhum fruité et de raisins secs !
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La vanille mystérieuse orchidée…
Quel est le pays d'origine de la vanille ?
Originaire du Mexique et utilisée par les Aztèques certainement depuis des siècles pour adoucir l’amertume du cacao et ramenée en Europe par les conquistadors, cette magnifique fleur d’orchidée qui nécessite une pollinisation manuelle à l’aide d’une aiguille ou d’une épine, se transforme en gousse verte et qui une fois récoltée est transformée par échaudage, étuvage et séchage deviendra une VANILLE, magnifique gousse noire, scintillante de cristaux de vanilline.
Selon une étude réalisée par l’institut HARRIS INTERACTIVE pour Deliveroo en juillet 2017 sur 1000 personnes interrogées sur leur parfum préféré, c’est de loin la vanille qui est en tête bien devant le chocolat et la pistache!
Dès l’enfance, et peut-être même durant la grossesse, le bébé aime déjà la vanille. Cette appétence viendrait, selon certains, de certains composants du lait maternel proche de la vanilline, selon d’autres elle provoquerait chez les nouveaux nés un sentiment de bien-être, de sécurité et de douceur que nous garderions tout au long de notre vie, en adorant cette saveur !
Aussi, on retrouve la saveur de la vanille dans beaucoup de produits lactés, en biscuiterie, en pâtisserie mais aussi dans les boissons, les médicaments, les parfums, les cosmétiques etc. La plupart de ces produits sont réalisés à partir d’arômes de synthèse et notamment la vanilline de synthèse fabriquée à partir de pâte de bois ou de phénol, qui a l’avantage de n’être pas chère et de proposer une forte puissance d’aromatisation et une uniformité de goût qui convient parfaitement aux besoins de l’industrie agroalimentaire.
Comment est obtenu l'arôme naturel de vanille bio ?
Par contre, pour produire un arôme naturel de vanille bio, il faut utiliser les gousses de vanille broyées afin que l’alcool bio pénètre et se charge de l’arôme de la vanille. Après la macération, l’alcool sera évaporé, il en restera un concentré sirupeux et très sombre à la saveur de vanille d’une intensité exceptionnelle.
Cette «résine» obtenue, à raison de 5kg de gousses pour 1kg de suc, chargée en vanilline naturelle et autres molécules aromatiques, donnera une saveur bien plus complexe et aromatique que la vanilline de synthèse.
Cet arôme naturel, comme un vin ou une huile d’olive, aura une saveur typique en fonction du terroir, de l’espèce de vanillier, du mode de récolte et de préparation de la gousse.
Où produit-on la vanille ?
L’Indonésie et Madagascar sont les plus gros pays producteurs de vanille, vient ensuite la Chine, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Mexique, la Turquie et l’Ouganda qui importent aussi de la Vanille du Kenya et de la Tanzanie.
Thé vanille
La saveur chaude et suave, intensément gourmande de la vanille se marie avec délice à la saveur boisée du thé noir, elle adoucit avec délicatesse un chai aux épices, elle renforce la saveur naturelle des aiguilles du rooibos. Les facettes légèrement boisées et cacaotées de la vanille permettent de twister des saveurs ultra gourmandes d’un caramel beurre salé , de révéler un rooibos aux épices ou un rooibos vanille, d’arrondir une note de rhum ou d’apaiser l’amertume des plantes aromatiques et médicinales avec élégance.
Quelle est la meilleure vanille du monde ?
La réunion, Tahiti, les Comores et la Guadeloupe produisent une vanille très réputée pour sa qualité et la finesse de son goût.
La vanille de la Réunion bénéficie d’une IGP qui définit les conditions de production et de préparation, avec l’appellation prestigieuse de «Vanille Bourbon» appréciée des pâtissiers (notamment pour le fameux mille-feuille à la vanille bourbon) et chefs du monde entier, qui aujourd'hui est (en principe) réservée à trois îles : la Réunion, les Comores et Madagascar.
Recette et préparation du thé à la vanille
Il vous suffira d’un bon thé noir (Yunnan Sublime ou English breakfast) et d’une petite gousse de vanille fendue en deux pour une grande théière. Gratter l’intérieur de la vanille et garder les petites graines noires très aromatiques pour une autre préparation (crème dessert, flan), faire infuser le thé noir et la vanille 5 mn, filtrer et vous aurez un délicieux thé à la vanille naturelle.
Vous pourrez garder votre gousse de vanille, qui possèdera encore de la saveur, en la laissant sécher et en la réutilisant pour un chai aux épices ou un thé à la cannelle du Sri Lanka!