Japon

Le thé a été introduit au Japon par les moines bouddhistes, qui ont apporté des graines de théiers à leur retour de voyages dans la Chine de la Dynastie Tang. Le Japon produit exclusivement du thé vert dont 80 % de sencha. Les jardins d’Uji et de Kyushu comptent parmi les plus réputés. Pour obtenir des feuilles au vert intense, plus riche en chlorophylle, les jardins sont mis sous ombrière quelques semaines avant la cueillette. C’est dans ces jardins que l’on récolte le thé qui servira à la production du lumineux gyokuro et du délicieux thé matcha, broyé en poudre aussi fine que la farine et utilisé lors de la cérémonie du thé, très codifiée et enseignée encore aujourd’hui dans les écoles du thé.