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Thé brésilien : une découverte de saveurs naturelles
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Les “Thés” du Brésil : Boisson Maté et Lapacho
L'origine et l'histoire du maté
Consommé depuis la nuit des temps par le peuple Guarani pour ses propriétés stimulantes et médicinales, le maté bio est devenu le symbole de la culture argentine. Les indiens Guaranis furent les premiers à découvrir cette plante et à en reconnaître ses bienfaits.
Principalement utilisée pour “chasser la fatigue” et “favoriser la bonne humeur”cette boisson maté tant amère que puissante constitue un véritable rituel auprès de la population sud américaine...
Considérée comme la boisson nationale, elle est autant appréciée par les habitants du Brésil que par les pays frontaliers : Argentine, Paraguay et Uruguay. C’est seulement à partir du XVIe siècle que ce thé du brésil au goût surprenant a su conquérir le cœur des Européens.
Ce célèbre thé du Brésil arbore un nom différent selon les pays : maté, yerba maté, thé des jésuites, thé de Saint. Encore aujourd’hui, les seuls producteurs de maté au monde sont le Paraguay, l'Argentine et le Brésil et démontrent un héritage culturel fort. Cela fait du maté un produit d’exception, car l’arbre Yerba Maté demande des conditions très spécifiques pour pouvoir se développer.
L’arbuste sur lequel poussent les feuilles de maté peut mesurer jusqu’à 20 mètres de haut.
Maté : Le thé du Brésil très stimulant
La boisson maté, un allié au quotidien
L’infusion de maté est une boisson consommée au quotidien par les habitants d’Amérique du Sud, très reconnue pour ses propriétés stimulantes et énergisantes semblables à celles du thé et du café.
Ce thé du Brésil stimulant possède, en effet :
- de la caféine (stimulant qui agit rapidement sur l'énergie physique),
- de la théine (stimulant qui agit sur le mental),
- de la théobromine (stimulant qui agit lentement).
Le maté détient la particularité de contenir un mélange de ses trois xanthines qui apporte une action stimulante aussi bien cérébrale que physique.
Le dosage du yerba maté
En ce qui concerne le dosage du yerba maté, ce dernier sera différent selon l’effet stimulant souhaité. Ainsi, il sera nécessaire de consommer davantage de maté pour améliorer sa vigilance sur une durée prolongée. En revanche, pour lutter simplement contre la fatigue mentale et physique, une tasse avec 2g de maté bio 2 fois par jour est suffisante.
Les effets stimulants du maté bio :
Le maté apporte de nombreux effets stimulants :
- Améliore la réactivité ;
- Accroît les capacités de concentration ;
- Apporte une énergie longue durée ;
- Lutte contre la fatigue.
Les bienfaits du maté pour le sport
L’infusion de maté est aussi une boisson très consommée par les sportifs puisqu’elle est naturellement énergisante et saine. Contrairement au café, qui a un effet physique stimulant mais limité dans le temps sur les athlètes, le maté, lui, va accompagner le sportif avant, pendant et après l’effort sur une durée prolongée. Ainsi, il est recommandé de boire du maté bio avant le sport, car il augmente progressivement le niveau d’énergie du corps. Cela va permettre de le stimuler de manière constante sur une durée assez importante. De plus, le yerba maté favorise la concentration, essentielle pour débuter une séance de sport dans de bonnes conditions.
Les propriétés minceurs du yerba maté
Maté et perte de poids
Le maté est reconnu pour ses propriétés minceurs exceptionnelles. En effet, la consommation prolongée de yerba maté augmente les deux hormones de satiété. Bien que souvent ignorée, la satiété est très importante pour la perte de poids. Ainsi, le fait de ne pas ressentir le besoin de manger aide fortement à diminuer l'apport alimentaire et favorise donc la perte de poids.
Le maté bio (associé à une pratique sportive) favoriserait également l’action brûle-graisse de l’organisme. En stimulant le métabolisme, le thé du brésil pousse le corps à utiliser davantage d'énergie et donc à brûler plus de graisse.
La consommation du maté dans les règles de l’art
Comment consommer le yerba maté ?
Le maté se déguste aussi bien chaud que froid, nature ou aromatisé. Il existe une multitude de maté bio et de saveurs plus ou moins fortes :
- Maté menthe bio, pour un effet frais et équilibré ;
- Maté citron bio, pour un effet acidulé ;
- Maté vert bio, pour un effet puissant et amer.
Comment préparer le maté, ce thé du brésil ?
Pour déguster le yerba maté dans les règles de l’art, deux ustensiles sont nécessaires : la bombilla et la calebasse.
Si les occidentaux ont pour habitude de consommer le thé à l’aide d’une boule à thé, les Brésiliens, eux, savourent le maté à l’aide d’une bombilla. Cette dernière est très utile pour déguster le yerba maté. Il s’agit d’une sorte de paille en métal munie d’un filtre à l’une de ses extrémités qui permet de boire simplement et aisément son maté bio.
La calebasse est le second objet utilisé pour boire et contenir le maté. Elle était fabriquée à l’origine à partir d’une courge, creusée puis séchée pour obtenir un récipient. Elle existe désormais en différents matériaux : bois, argile, bambou, etc...
Une fois ces deux ustensiles réunis, vous pouvez commencer à préparer votre yerba maté.
La préparation du maté : les étapes
Les étapes à suivre pour révéler toute la puissance de votre infusion maté :
- Préparer de l’eau chaude (environ 90°C sans la faire bouillir) pour ne pas rendre le maté trop amer ;
- Déposer la quantité de maté dans la calebasse (ou dans une tasse) jusqu’aux deux-tiers et bien mélanger ;
- Placer la bombilla, « paille » qui permet de filtrer les feuilles de maté, dans le récipient ;
- Verser l’eau chaude et savourer le maté !
D’autres façons de consommer le maté
Le maté peut également se consommer telle une infusion classique à l’aide de sachet ou de boule à thé (environ une cuillère à café 5 de maté pour une tasse).
- Verser de l’eau chaude (idéalement, autour de 80° : il ne faut pas que l’eau boue) ;
- Laisser infuser entre 3 et 5 minutes (ajuster la durée de l’infusion en fonction de l’intensité désirée) ;
- Déguster !
La culture du maté
Le thé du brésil est un arbuste qui se développe en symbiose avec son environnement et qui nécessite des conditions bien spécifiques. Son développement dépend de l’humidité, du type de sol, de l’exposition au soleil et de l’hydrométrie. C’est pourquoi chaque culture de maté, chaque exploitation et chaque producteur de yerba maté offrent une saveur unique à l’infusion.
Le maté bio est obtenu à partir des feuilles de Yerba Maté. De la même manière que le rooibos, le maté n'est donc pas un thé puisqu'il n'est pas produit à partir du Camellia Sinensis. Après la récolte, les feuilles de Yerba Maté ne sont pas préparées de la même manière que les feuilles de théiers. La transformation de la feuille récoltée en maté se réalise ainsi :
- La cueillette : un délai de 7 ans est nécessaire avant de pouvoir procéder à la première récolte de maté ;
- Le séchage : les feuilles de yerba maté sont ensuite exposées à la chaleur pendant 20 à 30 secondes sous l’action directe des flammes afin d’arrêter le processus de fermentation ;
- Le découpage : les feuilles de maté sont coupées grossièrement afin d’obtenir la grade souhaité ;
- Le filtrage : le maté est passé au travers de multiples tamis afin d’extraire les impuretés et les tiges.
Le maté en cuisine
Quand on pense au maté, on pense souvent aux sportifs et aux personnes qui ont besoin de booster leur énergie. Mais saviez-vous qu’il peut également s’utiliser en cuisine ? Voici quelques possibilités de recettes pour (re)découvrir le goût unique du maté bio : cake au maté, cocktail au maté, gâteau au maté ou encore torta de yerba maté.
La recette du mocktail au maté et à l’orange :
- Prélever quelques longues et fines lamelles de concombre ;
- À l'aide d'un économe, prélever des rubans d'environ 10 cm de long du zeste de l'orange et les enrouler en spirale ;
- Répartir dans des verres les zestes d’orange, le concombre, la glace pilée, le jus d'orange frais et l’infusion au maté.
- C’est prêt !
Le lapacho, une autre plante d’amérique du Sud avec tout autant d’avantages
Le lapacho, baptisé “arbre de vie” est originaire d’Amérique du Sud. Depuis des millénaires, l’écorce de lapacho est utilisée à des fins thérapeutiques. Il est notamment utilisé comme antibactérien, anti-inflammatoire, antioxydant et stimulant immunitaire. Cette boisson est préparée à partir de l’écorce de l’arbre Lapacho.
Doté d’un goût rond et délicatement boisé, le lapacho est très nutritif et possède des vertus détox et purifiantes. Contrairement au yerba maté, le lapacho ne contient pas de théine. Le lapacho orange peut donc se déguster à toute heure de la journée, chaud ou froid.