Comment utiliser les huiles essentielles pour la cuisine ?

 

Les huiles essentielles en cuisine offrent une palette de saveurs et d'arômes inégalés, tant pour les plats sucrés que salés. Leurs utilisations apportent une touche d'originalité et de belles saveurs à chaque recette, permettant aux amateurs comme aux professionnels d'explorer de nouveaux horizons gustatifs.

Grâce à leur concentration en composés aromatiques, les huiles essentielles ajoutent une intensité de saveur à vos créations.

Que ce soit pour parfumer un plat de pâtes fraîches, rehausser une salade d'agrumes, aromatiser subtilement une pâtisserie au chocolat, les possibilités sont infinies.

Dans cet article, nous vous proposons des conseils et astuces pour utiliser les huiles essentielles pour la cuisine de manière optimale.

#1 L’huile essentielle pour la cuisine : bien la choisir

Il est à noter que toutes les huiles essentielles ne sont pas adaptées à la cuisine et qu'il est important de vérifier que les huiles essentielles que vous utilisez sont destinées à un usage alimentaire.

Privilégiez une huile essentielle pour la cuisine issue de l’agriculture biologique et certifiée. Vous bénéficierez au mieux de ses bienfaits et aurez l’assurance d’une huile essentielle de qualité.

L’étiquette du produit doit comporter au minimum le nom de la plante en français, l’espèce botanique en latin (par exemple Mentha Piperita pour l’huile essentielle de menthe poivrée), un n° de lot, la date de péremption, la partie de la plante utilisée.

#2 L’huile essentielle culinaire : le dosage

Toutes les huiles essentielles en cuisine n’ont pas la même puissance aromatique : il faut donc en tenir compte avant de les incorporer dans une préparation. En général, une à 2 gouttes suffisent pour aromatiser un plat entier. Un dosage excessif peut altérer le goût du plat, voire le gâcher. Il est donc très important de veiller à la juste dose !

Les huiles essentielles en cuisine nécessitent deux précautions : elles doivent être diluées dans un corps gras (huile végétale alimentaire, jaune d’œuf, beurre fondu, miel…) car elles ne sont pas miscibles dans l’eau et ne doivent pas être exposées à une chaleur excessive.

En effet, les huiles essentielles peuvent perdre en saveur. Nous vous conseillons donc de les ajouter à vos préparations 5 min avant la fin de la cuisson et de les incorporer dans la pâte à gâteau au moment de la préparation.

Petite astuce

Pour cuisiner avec moins d’une goutte d’huile essentielle, vous pouvez vous servir d’un cure-dent. Si vous avez une pâte à gâteau par exemple que vous souhaitez parfumer à l’huile essentielle de bergamote en cuisine, plongez un cure-dent en bois dans le flacon d’huile essentielle puis dans la pâte et remuez. Goûtez et rectifiez si nécessaire en utilisant l’autre extrémité du cure-dent.

# 3 L’huile essentielle pour cuisiner : misez sur l'équilibre des saveurs

Les huiles essentielles en cuisine peuvent être puissantes, alors assurez-vous qu'elles s'intègrent harmonieusement avec les autres ingrédients de votre préparation. Certaines huiles essentielles se marient mieux avec certains aliments. Par exemple, l'huile essentielle de citron se marie à merveille avec les plats de poisson, les salades et les desserts.

La saviez-vous ?

Les huiles essentielles sont 50 fois plus puissantes en saveur et en parfum que la plante ou la feuille dont elles sont extraites !

#4 Attention aux allergies et sensibilités

Lors de l’utilisation d’une huile essentielle pour cuisiner, pensez à tenir compte des allergies alimentaires voire des sensibilités individuelles.

#5 Quelques précautions d’emploi

L’huile essentielle ne peut en aucun cas remplacer une alimentation équilibrée et variée. Pensez à lire les précautions d’emploi mentionnées sur le flacon ou l’emballage avant toute utilisation.

#6 Bien stocker vos huiles essentielles pour la cuisine

Conservez-les dans leur flacon d’origine, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pour préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique.

Le flacon doit être en verre foncé (teinté) pour protéger votre huile essentielle des rayons UV et être doté d’un bouchon compte-gouttes.

#7 Les notes aromatiques des huiles essentielles en cuisine

Les huiles essentielles pour la cuisine sont pratiques, utiles pour parfumer vos plats salés et/ou sucrés. Elles sont peu caloriques et limitent l’ajout de sel, sucre ou graisse (1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine = 2 calories !).

Les huiles essentielles en cuisine les plus fréquemment utilisées proviennent de plantes aromatiques, d'agrumes, d'épices et de fleurs. Parmi les huiles essentielles cuisine aux notes agrumes, on trouve le citron, l'orange douce, le pamplemousse, la bergamote, la mandarine verte, appréciées pour leur parfum frais et acidulé et donc idéal pour dynamiser de nombreux plats, notamment les desserts, les salades de fruits, les gâteaux, les boissons fraîches et les sauces.

Les huiles essentielles pour la cuisine aux notes boisées-épicées telles que la cannelle, le girofle, le gingembre sont prisées pour leur saveur chaude et épicée qui rehaussent le goût des plats mijotés (tajine, curry…). Les huiles essentielles pour la cuisine aux notes aromatiques comme le thym à linalol, la citronnelle, le romarin à cinéole, la menthe poivrée, la verveine, la sarriette citronnée sont appréciées pour leur saveur herbacée et aromatique, idéales pour apporter une touche de fraîcheur aux salades, aux soupes et aux marinades. Enfin, les huiles essentielles pour la cuisine aux notes fleuries (géranium rosat, lavande vraie…) apportent des nuances subtiles et florales à vos smoothies, mousses, boissons froides, coulis, sorbets…

Quelques idées pour démarrer…

  • Pour une sauce tomate : ajoutez 1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine de thym à linalol ou de sarriette dans 1 cuillère à café d’huile d’olive.
  • Pour un pain d’épices : ajoutez 1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine de cannelle dans la préparation. o Pour une salade de fruits : ajoutez 1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine de citron à votre salade.
  • Pour un gâteau au chocolat : ajoutez 1 goutte d’huile essentielle pour la cuisine de menthe poivrée dans votre préparation.

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