En chine, le thé au jasmin (Mo Li Hua Cha) serait le plus ancien des thés aux fleurs, il aurait été élaboré sous la dynastie impériale des Song (960-1279). Notre Mo Li Hua Cha est réalisé selon la méthode tradition- nelle millénaire, on étale sur une bâche tendue au sol une couche de feuilles de thé, on étale, par-dessus, une couche de boutons de fleurs de jasmin, puis une nouvelle couche de thé, puis de boutons jusqu’à at- teindre 30 à 40 cm. La chaleur dégagée par les fleurs entassées entre les couches de thé accélère l’éclosion des boutons qui libèrent alors tous leurs parfums. Les fleurs sont ensuite retirées une à une à la main et ce processus est reproduit 3 fois avec de nouveaux bour- geons fraichement cueillis. Lors de la dernière opéra- tion tous les bourgeons sont enlevés afin de ne pas donner d’amertume à l’infusion. Le thé ne contient pas de fleurs ni d’arôme ajouté, un gage de qualité!