Il existe 2 techniques :
. les feuilles sont chauffées à sec selon la méthode chinoise,
. chauffée à la vapeur d’eau selon la méthode japonaise.
Les couleurs et les saveurs seront alors différentes.
Mais avant cette opération, les feuilles seront mises immédiatement après la cueillette à flétrir pour les assouplir et leur faire perdre une partie de leur humidité. Cette phase ne peut se prolonger trop longtemps car les feuilles ne doivent surtout pas s'oxyder.
Puis, après le Sha Qing, qui peut pour certains thés être renouvelé plusieurs fois, elles seront roulées pour en extraire les sucs et les huiles essentielles.
En fonction des pays, des terroirs, des coutumes, des cultures, des goûts, les feuilles de thé pourront ensuite être aplaties, roulées (thé vert biologique touareg à la menthe), torsadées (thé vert biologique jasmin MO LI HUA CHA), en forme d’aiguilles (Sencha KASUMI du Japon), en poudre (Matcha de dégustation) etc.